Nutricionista – Dietista para intolerancias y alergias en Barcelona y Sant Cugat
¿QUÉ ES UNA INTOLERANCIA?
Una intolerancia es una reacción adversa no tóxica que se relaciona con un déficit enzimático.
¿QUÉ ES UNA ALERGIA ALIMENTARIA?
Una alergia es una reacción adversa no tóxica relacionada con el sistema inmunitario
Classificación
Para entender mejor este concepto, debemos entender que las reacciones adversas se pueden dividir en dos tipos: por un lado, las tóxicas que son producidas por una infección o una irritación del tracto gastrointestinal ocasionada por la ingesta de alimentos nocivos como por ejemplo, comida en mal estado, substancia tóxica o infectada por algún virus, bacteria o parásito.
Por otro lado, las reacciones no tóxicas que se sub-clasifican en dos: las mediadas por el sistema inmunitario donde encontramos que hay una respuesta exagerada contra un antígeno específico, lo que dominamos como alergia. Las alergias pueden aparecer no solo al ingerir el alimento sino al inhalarlo o al entrar en contacto con la piel.
Para profundizar un poco más en este concepto, el sistema inmunitario es el encargado de defender a nuestro cuerpo de microorganismos patógenos. A veces, tenemos respuestas exageradas contra algunos antígenos percibiéndolos como nocivos cuando no lo son.
Por último, encontramos las reacciones no tóxicas que no son moduladas por nuestro sistema inmunitario sino por un déficit enzimático, las cuales se denominan como intolerancias.
¿CÓMO SE DIFERENCIAN LOS SÍNTOMAS?
Tanto las intoxicaciones alimentarias, como alergias o intolerancias tienen sintomatología parecida donde aparecen malestar estomacal, distensión abdominal, náuseas, vómitos y diarrea entre otros.
Podemos encontrar algunas diferencias significativas en el caso de las alergias las cuales pueden tener sintomatología clínica diferente con manifestaciones en la piel y mucosas En los casos más graves podemos encontrar un shock anafiláctico.
¿QUÉ ES UN SHOCK ANAFILÁCTICO?
Como ya hemos comentado anteriormente es una reacción desproporcionada del sistema inmunitario que puede llegar a ser mortal. Se caracteriza por una disminución de la presión arterial acompañada muchas veces de pérdida de conocimiento y con manifestaciones respiratorias.
Por lo tanto, la anafilaxia es una emergencia médica donde se debe acudir al hospital inmediatamente.
RECORDATORIO:
El shock anafiláctico puede aparecer en alergias alimentarias no a intolerancias
¿QUÉ ES UN DÉFICIT DE ENIMAS DIGESTIVAS?
Las enzimas digestivas son proteínas que se encuentran en el tracto digestivo con la función de descomponer los alimentos en moléculas más pequeñas y de esta forma, poder ser digeridas en el organismo.
Cuando existe una intolerancia, hay un déficit de enzima que imposibilita su descomposición y por lo tanto, su absorción.
Un ejemplo sería la intolerancia a la lactosa: la lactosa es una molécula compuesta de otras dos: glucosa + galactosa. Para poder digerir la lactosa es necesario la enzima lactasa que es la encargada de descomponer la molécula.
¿QUÉ HACER SI PRESENTO SÍNTOMAS?
A día de hoy, no existen pruebas 100% fiables para diagnosticar las intolerancias, sin embargo, las alergias están más estudiadas.
En ambos casos, es necesario acudir a un centro de atención primaria para realizar algunas pruebas pertinentes: analíticas sanguíneas, test de hidrógeno espirado y pruebas cutáneas entre otras.
DIETA DE ELIMINACIÓN:
Consiste en eliminar de la dieta aquel alimento o grupo de alimentos que se relacionan con sintomatología (dolor abdominal, náuseas, vómitos) para detectar posibles intolerancias i alergias. Es muy útil en intolerancias ya que carecen de pruebas bioquímicas para su detección.
La dieta de eliminación siempre se debe de realizar con un profesional sanitario experto en el tema para evitar posibles desnutriciones o efectos contraproducentes para nuestra salud.
Des de “Cabanas nutrition” te podemos ofrecer ayuda para su diagnostico o para la realización de una dieta variada y equilibrada a pesar de estar diagnosticado de una intolerancia.
EJEMPLOS DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS
Hay algunos alimentos que se relacionan más con intolerancias y otros con las alergias.
Las alergias más comunes son las de los frutos secos, legumbres, huevo, leche, verduras y pescados incluyendo marisco.
Entre las intolerancias, encontramos la lactosa, fructosa ,sorbitol y al gluten.
¿QUÉ ES LA CELIAQUÍA?
Es una enfermedad de carácter inflamatorio intestinal a causa de una reacción autoinmune no clasificada ni como alergia ni como intolerancia.
RECORDATORIO:
Una intolerancia al gluten no significa que una persona sea celiaca. Para su diagnostico es imprescindible ir a un centro de atención primaria y realizar unas pruebas para dicha confirmación.
La intolerancia a la lactosa ocurre cuando existe en el organismo un déficit de la enzima lactasa encargada de digerir la lactosa. Debido a la manca de esta enzima, la lactosa fermenta en el intestino grueso y aparecen síntomas como el dolor abdominal, la diarrea, las náuseas y las flatulencias.
La celiaquía es una enfermedad inflamatoria intestinal debida a una reacción autoinmune del organismo: la ingesta de gluten provoca una inflamación de la mucosa del intestino y consecuentemente una sintomatología como la distensión abdominal, la diarrea y la anemia.
La malabsorción de la fructosa aparece debido a un déficit de los transportadores intestinales de fructosa, de manera que esta no se puede absorber y termina en el colon donde fermenta y se generan los síntomas típicos de la intolerancia a la fructosa.
La intolerancia al sorbitol puede ser causada por una deficiencia genética de la enzima que la degrada o debido a una enfermedad intestinal en la cual existe una alteración de la mucosa de los intestinos. Sea cual sea la causa, el sorbitol no es capaz de degradarse y/o absorberse y aparecerá la sintomatología (dolor y distensión abdominal, gases, ruidos intestinales, etc.)